多年(nián)後(hòu)回到(dào)虹桥康得(dé)思酒(jiǔ)店的(de)明阁，又(yòu)见經(jīng)典的(de)上(shàng)海女郎(láng)花盘，我也是(shì)感(gǎn)慨良多，2017年(nián)就(jiù)来了(le)，吃完笑说简直是(shì)“”，两年(nián)後(hòu)它如願(yuàn)摘得(dé)一(yī)星，荣登米(mǐ)其林(lín)殿堂。

今晚星光格外(wài)闪亮，除了(le)明阁的(de)行政总厨錢(qián)麟师傅，更有香(xiāng)港瑞吉酒(jiǔ)店米(mǐ)其林(lín)二(èr)星餐(cān)厛(tīng)润的(de)主厨洪志光师傅倾力加(jiā)盟——三(sān)星闪耀的(de)晚宴缘于味(wèi)达美(měi)穿针引(yǐn)线，隐于厨房的(de)調(diào)味(wèi)品(pǐn)被推到(dào)聚(jù)光灯下，在米(mǐ)其林(lín)大厨的(de)手中(zhōng)焕发别样的(de)魅力，我也随之(zhī)踏上(shàng)一(yī)趟精彩紛(fēn)呈的(de)味(wèi)觉之(zhī)旅(lǚ)。

头盘凉拌酸(suān)辣(là)富贵虾，用到(dào)了(le)味(wèi)达美(měi)酸(suān)辣(là)捞汁(zhī)，這(zhè)款醬(jiàng)汁(zhī)含新鮮(xiān)蔬菜(cài)汁(zhī)，又(yòu)調(diào)和醬(jiàng)油(yóu)和醋，酸(suān)辣(là)适口(kǒu)，衬托(tuō)虾肉(ròu)鮮(xiān)甜，醬(jiàng)汁(zhī)裡(lǐ)浸(jìn)的(de)青瓜木耳也爽口(kǒu)，我感(gǎn)觉日常拿来做(zuò)各種(zhǒng)凉拌小(xiǎo)菜(cài)開(kāi)開(kāi)胃就(jiù)很嗲。

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旁边是(shì)粤菜(cài)裡(lǐ)所謂(wèi)的(de)爽鳝，其實(shí)就(jiù)是(shì)河(hé)鳗，裹一(yī)身味(wèi)达美(měi)海鮮(xiān)捞汁(zhī)，跟肥厚(hòu)軟(ruǎn)嫩的(de)肉(ròu)质碰(pèng)撞，驚(jīng)喜还點(diǎn)缀了(le)我平时最爱的(de)下酒(jiǔ)小(xiǎo)食！黃(huáng)飞红香(xiāng)脆椒精選(xuǎn)中(zhōng)段红辣(là)椒与大粒花生(shēng)米(mǐ)，独特(tè)油(yóu)炸工艺激发脆感(gǎn)，黃(huáng)飞红碎(suì)碎(suì)椒则精进研磨打碎(suì)，香(xiāng)而不腻，两者入菜(cài)格外(wài)點(diǎn)睛。

一(yī)盅清鸡汤炖百合皇，一(yī)喝就(jiù)心知肚(dù)明，明阁功底不俗，硕大百合如白牡丹绽放(fàng)，表(biǎo)层酥軟(ruǎn)、内芯粉糯，汤头鮮(xiān)甜又(yòu)温润，是(shì)用散养母鸡、黑猪肋排和鸡爪(zhǎo)炖出来的(de)，而其中(zhōng)关键的(de)一(yī)步是(shì)：食材沸水(shuǐ)时加(jiā)入味(wèi)达美(měi)尚(shàng)品(pǐn)料(liào)酒(jiǔ)，它蕴含三(sān)年(nián)陈酿黃(huáng)酒(jiǔ)，又(yòu)与多種(zhǒng)香(xiāng)辛料(liào)配伍，既去腥增鮮(xiān)，又(yòu)飘酒(jiǔ)味(wèi)醇香(xiāng)，柔和的(de)色(sè)澤(zé)烘托(tuō)汤色(sè)清亮。

跟着一(yī)道龙虾尾，肉(ròu)质弹嫩饱满，醬(jiàng)汁(zhī)更爲(wèi)出彩，巧用了(le)三(sān)层风味(wèi)——首先是(shì)味(wèi)达美(měi)麻辣(là)嗨鮮(xiān)汁(zhī)，麻辣(là)鮮(xiān)香(xiāng)，接着是(shì)味(wèi)达美(měi)海鮮(xiān)捞汁(zhī)，跟头道菜(cài)同(tóng)理，鮮(xiān)味(wèi)打底，最後(hòu)融入味(wèi)达美(měi)冰(bīng)糖老抽，优质冰(bīng)糖和特(tè)级白砂糖熬(áo)制的(de)醬(jiàng)油(yóu)，红亮通透、咸甜平衡，三(sān)款醬(jiàng)汁(zhī)美(měi)妙調(diào)和，這(zhè)配方我默(mò)默(mò)記(jì)下，下次在家试试烧小(xiǎo)龙虾。

粤菜(cài)裡(lǐ)經(jīng)典的(de)红烧乳鸽，在這(zhè)裡(lǐ)幻化爲(wèi)一(yī)道玲珑鸽腿(tuǐ)，主厨選(xuǎn)用约15天(tiān)大的(de)乳鸽，鸽腿(tuǐ)去骨，鹽(yán)腌入味(wèi)，鸽胸肉(ròu)则与莲藕、菌菇一(yī)起炒香(xiāng)，特(tè)别加(jiā)入味(wèi)达美(měi)味(wèi)极鮮(xiān)醬(jiàng)油(yóu)，非轉(zhuǎn)基因脱脂大豆和小(xiǎo)麥(mài)酿造，既能提(tí)鮮(xiān)又(yòu)不掩盖食材本味(wèi)，再加(jiā)味(wèi)达美(měi)臻品(pǐn)蚝油(yóu)和冰(bīng)糖老抽，令层次更丰富、滋味(wèi)更浓郁，馅料(liào)塞回鸽腿(tuǐ)，风干後(hòu)炸至金黃(huáng)，點(diǎn)睛之(zhī)笔是(shì)用黃(huáng)飞红碎(suì)碎(suì)椒封口(kǒu)，咬上(shàng)一(yī)大口(kǒu)，酥脆香(xiāng)辣(là)接续鸽肉(ròu)嫩滑、内馅鮮(xiān)浓，叫人吮指回味(wèi)。

主食麪(miàn)条可謂(wèi)别開(kāi)生(shēng)麪(miàn)，借鋻(jiàn)顺德鱼麪(miàn)的(de)做(zuò)法(fǎ)，升级爲(wèi)澳洲带子蓉麪(miàn)，口(kǒu)感(gǎn)鮮(xiān)韧细滑，淋上(shàng)酸(suān)汤，相得(dé)益彰，其中(zhōng)的(de)功臣是(shì)味(wèi)达美(měi)酸(suān)汤醬(jiàng)，鮮(xiān)熬(áo)的(de)牛骨汤裡(lǐ)加(jiā)入海南(nán)黃(huáng)灯籠(lóng)椒和云南(nán)小(xiǎo)米(mǐ)辣(là)，酸(suān)味(wèi)醇和，我考虑下次在家買(mǎi)条鱼，直接用這(zhè)酸(suān)汤醬(jiàng)做(zuò)盆酸(suān)菜(cài)鱼。

谁又(yòu)能想到(dào)，醬(jiàng)油(yóu)也能做(zuò)甜品(pǐn)！太妃開(kāi)心果布朗(lǎng)尼點(diǎn)缀卡仕达醬(jiàng)，在蛋黃(huáng)、牛奶、黃(huáng)油(yóu)和糖的(de)传统配方裡(lǐ)大膽(dǎn)加(jiā)入了(le)两款醬(jiàng)油(yóu)，味(wèi)达美(měi)冰(bīng)糖老抽調(diào)色(sè)，六月鮮(xiān)特(tè)级醬(jiàng)油(yóu)提(tí)味(wèi)，將(jiāng)鮮(xiān)醇醬(jiàng)香(xiāng)注入柔和奶味(wèi)，咸甜交織(zhī)，回味(wèi)悠长。

今晚，借米(mǐ)其林(lín)大厨的(de)巧手，我领略(lüè)到(dào)了(le)中(zhōng)餐(cān)調(diào)味(wèi)的(de)无限可能，事實(shí)上(shàng)，味(wèi)达美(měi)餐(cān)饮服务始终秉承“专业成(chéng)就(jiù)味(wèi)道美(měi)学” 的(de)品(pǐn)牌理念，不断赋能中(zhōng)餐(cān)发展，這(zhè)也正契合了(le)其所属的(de)欣和集(jí)团的(de)願(yuàn)景——说起欣和，大家都不陌生(shēng)，因爲(wèi)它已經(jīng)与米(mǐ)其林(lín)指南(nán)携手走过了(le)九年(nián)的(de)歷(lì)程，今年(nián)，欣和集(jí)团更是(shì)全新升级爲(wèi)2025-2026米(mǐ)其林(lín)指南(nán)中(zhōng)国大陆地(dì)區(qū)首席合作(zuò)伙伴，共同(tóng)致力于高品(pǐn)质美(měi)食艺术并持续提(tí)升中(zhōng)餐(cān)的(de)国际地(dì)位。

在米(mǐ)其林(lín)餐(cān)厛(tīng)的(de)厨房，总有欣和旗下的(de)产品(pǐn)，而經(jīng)歷(lì)了(le)今晚沪港米(mǐ)其林(lín)大厨的(de)天(tiān)王山(shān)之(zhī)战，我打算買(mǎi)上(shàng)全套油(yóu)鹽(yán)醬(jiàng)醋，在家烧出米(mǐ)其林(lín)级别的(de)美(měi)味(wèi)！

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