历時(shí)4个月的(de)北(běi)京(jīng)市(shì)市(shì)場(chǎng)監(jiān)管侷(jú)“夏(xià)安(ān)”专项行动圆满落幕。10月21日，北(běi)京(jīng)商报記(jì)者(zhě)從(cóng)北(běi)京(jīng)市(shì)市(shì)場(chǎng)監(jiān)管侷(jú)“夏(xià)安(ān)”专项行动工(gōng)作成果(guǒ)新闻發(fā)布會(huì)上了(le)解(jiě)到，此(cǐ)次(cì)夏(xià)季(jì)餐飲(yǐn)食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)的(de)专项治(zhì)理，通(tōng)过“自查(chá)自纠、靶向監(jiān)管、社(shè)會(huì)共治(zhì)”的(de)多維(wéi)模式，累(lèi)計(jì)檢(jiǎn)查(chá)餐飲(yǐn)服(fú)務(wù)单位(wèi)1.2萬(wàn)余家(jiā)，开展(zhǎn)食(shí)品(pǐn)抽(chōu)檢(jiǎn)監(jiān)测2.3萬(wàn)批次(cì)，以(yǐ)精(jīng)准施(shī)策规範(fàn)市(shì)場(chǎng)秩序(xù)，爲(wèi)首(shǒu)都餐飲(yǐn)行业高(gāo)質(zhì)量發(fā)展(zhǎn)筑牢安(ān)全(quán)根基。线下(xià)檢(jiǎn)查(chá)中(zhōng)，结合制(zhì)售假劣肉(ròu)制(zhì)品(pǐn)等(děng)专项整(zhěng)治(zhì)，重(zhòng)點(diǎn)核查(chá)企(qǐ)业進(jìn)貨(huò)渠(qú)道、索(suǒ)証(zhèng)索(suǒ)票、原(yuán)料儲(chǔ)存等(děng)关鍵(jiàn)环节，累(lèi)計(jì)処(chù)置(zhì)问题餐飲(yǐn)单位(wèi)333家(jiā)；立案(àn)查(chá)処(chù)肉(ròu)類(lèi)掺杂掺假违法(fǎ)行爲(wèi)144起(qǐ)，查(chá)処(chù)过期食(shí)品(pǐn)、“两超一非(fēi)”等(děng)违法(fǎ)案(àn)件510起(qǐ)，以(yǐ)嚴(yán)格執(zhí)法(fǎ)震(zhèn)慑违法(fǎ)經(jīng)营行爲(wèi)。

烧烤(kǎo)消(xiāo)费杜絕(jué)食(shí)材“擦(cā)边球”

夏(xià)季(jì)烧烤(kǎo)、凉菜(cài)等(děng)品(pǐn)類(lèi)消(xiāo)费激增带来的(de)食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)风險(xiǎn)，成爲(wèi)行业監(jiān)管的(de)重(zhòng)點(diǎn)。此(cǐ)次(cì)行动中(zhōng)，北(běi)京(jīng)市(shì)市(shì)場(chǎng)監(jiān)管侷(jú)從(cóng)源(yuán)头發(fā)力，通(tōng)过政策指(zhǐ)引推动企(qǐ)业從(cóng)“被动監(jiān)管”转向“主(zhǔ)动防(fáng)控”，爲(wèi)餐飲(yǐn)行业合规經(jīng)营劃(huà)定清晰标准。

本(běn)次(cì)夏(xià)季(jì)食(shí)品(pǐn)抽(chōu)檢(jiǎn)工(gōng)作精(jīng)准锚定两大(dà)核心(xīn)方(fāng)向。一方(fāng)面，依(yī)托(tuō)“你(nǐ)點(diǎn)我(wǒ)檢(jiǎn)服(fú)務(wù)惠民生”活动广泛收集(jí)消(xiāo)费诉求，累(lèi)計(jì)征(zhēng)集(jí)消(xiāo)费者(zhě)“扫码點(diǎn)单”1.9萬(wàn)人次(cì)，監(jiān)管部门據(jù)此(cǐ)将畜(chù)禽肉(ròu)、水果(guǒ)乾(gàn)制(zhì)品(pǐn)、鮮(xiān)蛋、食(shí)用(yòng)油(yóu)、调味品(pǐn)、水产品(pǐn)等(děng)群众关注度高(gāo)的(de)品(pǐn)類(lèi)纳入抽(chōu)檢(jiǎn)範(fàn)围。另(lìng)一方(fāng)面，针对夏(xià)季(jì)消(xiāo)费量大(dà)、易腐易变質(zhì)、风險(xiǎn)较高(gāo)的(de)食(shí)品(pǐn)，如冷(lěng)飲(yǐn)、烧烤(kǎo)食(shí)品(pǐn)、熟食(shí)、乳制(zhì)品(pǐn)、豆制(zhì)品(pǐn)、生鮮(xiān)果(guǒ)蔬、冷(lěng)荤凉菜(cài)等(děng)爲(wèi)重(zhòng)點(diǎn)开展(zhǎn)抽(chōu)檢(jiǎn)。

行动期間(jiān)，監(jiān)管部门针对性出(chū)台(tái)三份核心(xīn)指(zhǐ)引文(wén)件，构成企(qǐ)业自查(chá)的(de)“操作手册”。《餐飲(yǐn)服(fú)務(wù)单位(wèi)夏(xià)季(jì)食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)自查(chá)要點(diǎn)提示》聚焦從(cóng)业人员健康、后廚(chú)卫生、操作规範(fàn)三大(dà)关鍵(jiàn)环节，明确员工(gōng)晨檢(jiǎn)、生熟分离、冷(lěng)鏈(liàn)温控等(děng)硬(yìng)性要求，甚至细化到凉菜(cài)間(jiān)口罩佩戴、消(xiāo)毒液配制(zhì)等(děng)實(shí)操细节；《經(jīng)营烧烤(kǎo)的(de)餐飲(yǐn)服(fú)務(wù)单位(wèi)肉(ròu)類(lèi)采购和(hé)使用(yòng)提示》直擊(jī)烧烤(kǎo)消(xiāo)费痛點(diǎn)，要求企(qǐ)业优先選(xuǎn)择固定供(gōng)貨(huò)商、警惕(tì)低价肉(ròu)類(lèi)、规範(fàn)菜(cài)单标注，杜絕(jué)食(shí)材“擦(cā)边球”；《食(shí)品(pǐn)經(jīng)营环节進(jìn)貨(huò)查(chá)验記(jì)錄(lù)和(hé)銷(xiāo)售記(jì)錄(lù)工(gōng)作规範(fàn)》則(zé)爲(wèi)企(qǐ)业履行法(fǎ)定查(chá)验义務(wù)提供(gōng)可(kě)落地的(de)政策支撑。

针对连锁餐飲(yǐn)與(yǔ)集(jí)中(zhōng)用(yòng)餐单位(wèi)等(děng)关鍵(jiàn)主(zhǔ)体，監(jiān)管部门進(jìn)一步强化精(jīng)准指(zhǐ)导。通(tōng)过召开连锁企(qǐ)业行政指(zhǐ)导會(huì)，推动品(pǐn)牌总部对门店(diàn)、供(gōng)应鏈(liàn)及(jí)中(zhōng)央(yāng)廚(chú)房开展(zhǎn)全(quán)鏈(liàn)條(tiáo)自查(chá)；組(zǔ)织3期线下(xià)培训覆盖学校(xiào)、企(qǐ)业食(shí)堂及(jí)承包方(fāng)，以(yǐ)案(àn)例教学提升食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)管理能力，從(cóng)經(jīng)营端降低行业系统性风險(xiǎn)。

累(lèi)計(jì)処(chù)置(zhì)问题餐飲(yǐn)单位(wèi)333家(jiā)

以(yǐ)问题爲(wèi)导向的(de)精(jīng)准監(jiān)管，成爲(wèi)规範(fàn)餐飲(yǐn)市(shì)場(chǎng)秩序(xù)的(de)重(zhòng)要抓手。北(běi)京(jīng)市(shì)市(shì)場(chǎng)監(jiān)管侷(jú)聚焦烧烤(kǎo)店(diàn)、網(wǎng)红餐厅、網(wǎng)络平台(tái)等(děng)风險(xiǎn)高(gāo)發(fā)领域，打出(chū)“线下(xià)排(pái)查(chá)+线上監(jiān)测+专项抽(chōu)檢(jiǎn)”的(de)組(zǔ)合拳，构建(jiàn)全(quán)維(wéi)度監(jiān)管網(wǎng)络。

线下(xià)檢(jiǎn)查(chá)中(zhōng)，结合制(zhì)售假劣肉(ròu)制(zhì)品(pǐn)等(děng)专项整(zhěng)治(zhì)，重(zhòng)點(diǎn)核查(chá)企(qǐ)业進(jìn)貨(huò)渠(qú)道、索(suǒ)証(zhèng)索(suǒ)票、原(yuán)料儲(chǔ)存等(děng)关鍵(jiàn)环节，累(lèi)計(jì)処(chù)置(zhì)问题餐飲(yǐn)单位(wèi)333家(jiā)，其中(zhōng)烧烤(kǎo)類(lèi)46家(jiā)；立案(àn)查(chá)処(chù)肉(ròu)類(lèi)掺杂掺假违法(fǎ)行爲(wèi)144起(qǐ)，查(chá)処(chù)过期食(shí)品(pǐn)、“两超一非(fēi)”等(děng)违法(fǎ)案(àn)件510起(qǐ)，以(yǐ)嚴(yán)格執(zhí)法(fǎ)震(zhèn)慑违法(fǎ)經(jīng)营行爲(wèi)。

线上監(jiān)管則(zé)依(yī)托(tuō)大(dà)数據(jù)技(jì)术實(shí)現(xiàn)智慧防(fáng)控。以(yǐ)“原(yuán)切”“纯肉(ròu)”“不注水”“零添加”等(děng)爲(wèi)关鍵(jiàn)词，对電(diàn)商平台(tái)及(jí)直播間(jiān)开展(zhǎn)監(jiān)测筛查(chá)，重(zhòng)點(diǎn)关注肉(ròu)制(zhì)品(pǐn)宣(xuān)传用(yòng)语有无虛(xū)假宣(xuān)传。建(jiàn)立“監(jiān)测—筛查(chá)—抽(chōu)檢(jiǎn)—執(zhí)法(fǎ)”闭环机制(zhì)，累(lèi)計(jì)排(pái)查(chá)宣(xuān)传“原(yuán)切、纯肉(ròu)、无添加”的(de)肉(ròu)制(zhì)品(pǐn)店(diàn)铺109家(jiā)、商品(pǐn)345件，开展(zhǎn)網(wǎng)络抽(chōu)檢(jiǎn)68批次(cì)，合格率100%，查(chá)処(chù)各平台(tái)肉(ròu)制(zhì)品(pǐn)虛(xū)假宣(xuān)传行爲(wèi)10起(qǐ)。同時(shí)，通(tōng)过强化行刑衔接(jiē)，與(yǔ)农业农村(cūn)、公安(ān)等(děng)部门开展(zhǎn)联合執(zhí)法(fǎ)，对问题产品(pǐn)實(shí)施(shī)跨区域溯源(yuán)查(chá)処(chù)，實(shí)現(xiàn)风險(xiǎn)“全(quán)鏈(liàn)條(tiáo)控制(zhì)”。

提振消(xiāo)费市(shì)場(chǎng)信心(xīn)

“开门搞(gǎo)監(jiān)管”的(de)社(shè)會(huì)共治(zhì)模式，让食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)監(jiān)管從(cóng)“政府独奏”变爲(wèi)“社(shè)會(huì)合唱”，爲(wèi)餐飲(yǐn)消(xiāo)费市(shì)場(chǎng)注入信心(xīn)。“你(nǐ)點(diǎn)我(wǒ)檢(jiǎn)服(fú)務(wù)惠民生”活动成爲(wèi)重(zhòng)要载体，邀请市(shì)民、媒(méi)体参與(yǔ)烤(kǎo)串、凉皮等(děng)热门品(pǐn)類(lèi)抽(chōu)檢(jiǎn)，2.3萬(wàn)批次(cì)抽(chōu)檢(jiǎn)结果(guǒ)實(shí)時(shí)公示，其中(zhōng)檢(jiǎn)出(chū)的(de)282批次(cì)不合格食(shí)品(pǐn)已全(quán)部処(chù)置(zhì)。对抽(chōu)檢(jiǎn)發(fā)現(xiàn)的(de)不合格食(shí)品(pǐn)，已及(jí)時(shí)采取(qǔ)风險(xiǎn)控制(zhì)措施(shī)，并依(yī)法(fǎ)予(yǔ)以(yǐ)调查(chá)処(chù)理。

前期，北(běi)京(jīng)市(shì)市(shì)場(chǎng)監(jiān)管侷(jú)还發(fā)布了(le)整(zhěng)治(zhì)制(zhì)售假劣肉(ròu)制(zhì)品(pǐn)“十(shí)五个嚴(yán)禁”提醒告知书及(jí)消(xiāo)费提示视频，面向社(shè)會(huì)公开征(zhēng)集(jí)违法(fǎ)线索(suǒ)，鼓励公众参與(yǔ)食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)社(shè)會(huì)共治(zhì)。此(cǐ)外(wài)，北(běi)京(jīng)市(shì)市(shì)場(chǎng)監(jiān)管侷(jú)公开曝光了(le)6批制(zhì)售假劣肉(ròu)制(zhì)品(pǐn)典型案(àn)例，全(quán)市(shì)各基層(céng)市(shì)場(chǎng)監(jiān)管部门共組(zǔ)织150余次(cì)肉(ròu)制(zhì)品(pǐn)生产經(jīng)营者(zhě)培训，引导肉(ròu)制(zhì)品(pǐn)生产經(jīng)营企(qǐ)业知法(fǎ)守法(fǎ)，從(cóng)源(yuán)头保(bǎo)障食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)。

同時(shí)，今年以(yǐ)来全(quán)市(shì)市(shì)場(chǎng)監(jiān)管部门立足解(jiě)决群众最(zuì)关心(xīn)最(zuì)直接(jiē)最(zuì)現(xiàn)實(shí)的(de)问题，开展(zhǎn)农村(cūn)假冒伪劣食(shí)品(pǐn)专项整(zhěng)治(zhì)，净化农村(cūn)食(shí)品(pǐn)市(shì)場(chǎng)环境。截至目(mù)前，全(quán)市(shì)共开展(zhǎn)专项檢(jiǎn)查(chá)1.4萬(wàn)户次(cì)，查(chá)処(chù)过期食(shí)品(pǐn)、假冒食(shí)品(pǐn)、“两超一非(fēi)”等(děng)案(àn)件510起(qǐ)，罚沒(méi)120余萬(wàn)元。以(yǐ)猪肉(ròu)交易业務(wù)爲(wèi)原(yuán)型，完成食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)信息化追(zhuī)溯系统建(jiàn)设；30家(jiā)农贸市(shì)場(chǎng)基本(běn)實(shí)現(xiàn)食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)管理规範(fàn)化；开展(zhǎn)“你(nǐ)點(diǎn)我(wǒ)檢(jiǎn)”進(jìn)农村(cūn)、進(jìn)农贸市(shì)場(chǎng)活动；制(zhì)修订《北(běi)京(jīng)市(shì)食(shí)品(pǐn)經(jīng)营许可(kě)审查(chá)细則(zé)》《北(běi)京(jīng)市(shì)食(shí)品(pǐn)經(jīng)营环节進(jìn)貨(huò)查(chá)验記(jì)錄(lù)和(hé)銷(xiāo)售記(jì)錄(lù)工(gōng)作规範(fàn)》《农贸市(shì)場(chǎng)食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)管理规範(fàn)指(zhǐ)引》《农村(cūn)食(shí)品(pǐn)經(jīng)营主(zhǔ)体临期食(shí)品(pǐn)管理工(gōng)作指(zhǐ)引》等(děng)一批制(zhì)度规範(fàn)。今年以(yǐ)来，农村(cūn)地区食(shí)品(pǐn)相关诉求量同比下(xià)降21.7%。

北(běi)京(jīng)市(shì)市(shì)場(chǎng)監(jiān)管侷(jú)表示，这場(chǎng)专项治(zhì)理不仅织密了(le)食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)防(fáng)护網(wǎng)，更通(tōng)过规範(fàn)市(shì)場(chǎng)秩序(xù)、强化企(qǐ)业责任，爲(wèi)首(shǒu)都餐飲(yǐn)行业的(de)健康發(fā)展(zhǎn)與(yǔ)消(xiāo)费市(shì)場(chǎng)的(de)稳定复苏提供(gōng)了(le)坚實(shí)保(bǎo)障。

北(běi)京(jīng)商报記(jì)者(zhě) 郭缤璐(lù)